კაფეს ორგანიზება შედარებით მარტივია, მაგრამ თავად დაწესებულების გახსნის ფაქტი ჯერ კიდევ არ არის წარმატების გარანტი. მოგება მოვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხალხი მუდმივად მოვა დაწესებულებაში. ამიტომ, ყველა ახალბედა რესტავრატორს ერთი და იგივე კითხვა აწუხებს: „როგორ მოვიზიდოთ მომხმარებლები კაფეში?“
თუ არის ადამიანი, რომელსაც შეუძლია ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა ერთი წინადადებით, მაშინ არ დაუჯერო მას. დაწინაურების პროცესი საკმაოდ რთული და ხანგრძლივია, ის მოითხოვს სკრუპულოზურ მიდგომას თითქმის ყველაფრის არჩევისას - მიმტანების ტანსაცმლიდან დაწყებული ლოკაციით და მენიუთი.
როგორ მოვიზიდოთ თქვენი სტუმარი
ყველაზე ხშირად სტუმრების ნაკლებობას განიცდიან ვიზიტორთა ფართო სპექტრზე ორიენტირებული დაწესებულებები, ანუ უნივერსალური. თანამედროვე ადამიანები ძალიან განებივრებულები არიან და, თუნდაც ვინმემ ასეთ კაფეში შეხედოს, სავარაუდოდ იმიტომ, რომ მის საყვარელ ადგილას ყველაფერი დაკავებული იყო. ადამიანს არ ემახსოვრება ადგილის სახელი და ძალიან უღიმღამო რეაქცია ექნება კერძებისა და სერვისის ასორტიმენტზე. ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია კლიენტის ზუსტი პორტრეტის შედგენა და დაწესებულების ორიენტირება მისი მოთხოვნების შესაბამისად.
შეგიძლიათ განსაზღვროთ სამიზნე აუდიტორია რამდენიმეთიგზები:
- ოთახის არსებული მახასიათებლების მიხედვით (მდებარეობის ფორმატი, მდებარეობა და ა.შ.).
- ხელმისაწვდომი ვარიანტების კატეგორიიდან არჩევით. აირჩიე ის, რაც უფრო ახლოსაა შენს სულთან, რადგან რაც უფრო კარგად გაიგებ აუდიტორიას, მით უფრო ადვილი იქნება მისთვის აუცილებელი პირობების შექმნა.
- კაფეების საფასო პოლიტიკის გადახედვა.
- აკონტროლეთ სტუმრები, რომლებიც მოდიან და განსაზღვრეთ კატეგორია, რომელიც ყველაზე ხშირად შედის: მაგალითად, მეზობელი ოფისების თანამშრომლები ან სტუდენტები.
გარე რეკლამა და შესასვლელი დიზაინი
არ იცით როგორ მოვიზიდოთ კლიენტები კაფეში? ამ ტიპის ადგილებისთვის გარე დიზაინი უზარმაზარ როლს თამაშობს, რადგან ის ეხმარება გამვლელებს თქვენი დაწესებულების იდენტიფიცირებაში. პოტენციური სტუმრების ყურადღების მისაპყრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ინსტრუმენტები:
- მთავარი აბრა. მას უნდა ჰქონდეს ლამაზი დიზაინი და აუცილებლად შეიცავდეს კაფეს სახელს. აბრა უნდა იყოს განლაგებული ისე, რომ მოხვდეს გამვლელების ხედვის ველში, ღამით ის უნდა იყოს მონიშნული.
- დამატებითი ნიშანი. მოთავსებულია წინა კარზე ან მის გვერდით, რეკომენდირებულია თვალის დონეზე ჩამოკიდება.
- მაჩვენებლები. თუ კაფე მდებარეობს ეზოში, მაშინ მას მთავარი გზიდან თვალსაჩინო და გასაგები ნიშნები უნდა მივიდეს. დაწესებულებაში გადასასვლელი უნდა გაიწმინდოს და კარგი განათება დამონტაჟდეს.
- ვიტრინის და ფანჯრის გაფორმება. ყველაზე ხშირად, კაფეებში ფანჯრების ღიობები დეკორაციის გარეშე რჩება, რათა არ დაბლოკოს სტუმრების ხედვა. მაგრამ ეს ზონა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბევრად უფრო ეფექტურად, მაგალითად, განთავსებითმისი კერძები მენიუდან. ეს გავლენას მოახდენს გვერდით გამვლელ ხალხზე და გაღვიძებს უეცარი სურვილი შიგნით შესვლისკენ.
- განათების დანადგარები. ძალიან მარტივი და ეფექტური საშუალება კაფეს ინტერიერის გასაფორმებლად და ამ ტექნიკის გამოყენება შეგიძლიათ როგორც შიგნით, ასევე გარეთ.
- არაჩვეულებრივი სკულპტურები. ეს შესანიშნავი ვარიანტია იმ შემთხვევებში, როდესაც კაფე მდებარეობს პირველ სართულზე და არ არსებობს ვიტრინის ან ფასადის გაფორმება.
- საზაფხულო ტერასა. ამ მიზნით შეგიძლიათ ააგოთ ტერასა ცალკე ბარით და დივანებით, ან უბრალოდ მოაწყოთ მაგიდები ქოლგებით.
კომფორტი და მომსახურება
საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, სარესტორნო ბიზნესი რუსეთში პრაქტიკულად არ განიხილავდა ისეთ კატეგორიებს, როგორიცაა ახალგაზრდა ოჯახები ბავშვებით და შეზღუდული შესაძლებლობის მქონე პირები სტუმრად, ფიქრობდნენ, რომ ისინი არ სტუმრობენ კაფეებს. დღეს ვითარება რადიკალურად შეიცვალა: ბევრი მათგანი საკმაოდ აქტიურ ცხოვრების წესს ეწევა, აკეთებს საკუთარ ბიზნესს ან ფრილანსირებს, ამიტომ რესტავრატორებმა უნდა უზრუნველყონ მათ ღირსეული დონის მომსახურება, რაც მათ საშუალებას მისცემს კონკურენციას დაამარცხონ.
ბავშვებთან ერთად სტუმრებისთვის ღირს სპეციალური საბავშვო მენიუს შემუშავება პოპულარული კერძებით, რამდენიმე მაღალი სკამის შეძენა, პატარა, მაგრამ უსაფრთხო სათამაშო ადგილის გაკეთება და საკვების გახურების უფასო სერვისის შეთავაზება. ეს აუცილებლად მოიზიდავს ახალ მომხმარებლებს. შეზღუდული შესაძლებლობის მქონე პირებისთვის აუცილებელია შესასვლელთან პანდუსის დაყენება, ოთახში სპეციალური აბაზანის აღჭურვა და ბრაილის მენიუს რამდენიმე ასლი..
სტანდარტული რეკლამაკამპანიები
მაშ, როგორ მოვიზიდოთ მომხმარებლები კაფეში? იმისათვის, რომ ახალი ვიზიტორები გამოჩნდნენ დაწესებულებაში, აუცილებელია სხვებსაც მიაწოდოთ ინფორმაცია, თუ რა ნივთებია მენიუში და როგორია თქვენი საფასო პოლიტიკა. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური სარეკლამო ვარიანტები:
- ფლაერები, რომლის მიხედვითაც კაფეში თითოეულ სტუმარს მოაქვთ ერთი უფასო კერძი ან სასმელი.
- ბიულეტენი.
- ბანერები, პლაკატები და ლაითბოქსები.
- კაფე რეკლამა რადიოში და ტელევიზიაში.
- განცხადებები ლიფტებში.
- დარეკვა - პირი, რომელიც იწვევს დაწესებულებაში მოსანახულებლად.
ვიზიტორების მოზიდვა ინტერნეტის საშუალებით
ინტერნეტის როლი ადამიანების ცხოვრებაში ყოველწლიურად სწრაფად იზრდება, ამიტომ ამ ეფექტური სარეკლამო არხის იგნორირება არ შეიძლება. თუ სწორად მიუდგებით გლობალური ქსელის საშუალებით მომხმარებლების მოზიდვის საკითხს, შეგიძლიათ მიაღწიოთ პოტენციურ კლიენტთა დიდ აუდიტორიას, რომლებიც ცხოვრობენ შორეულ რაიონებში.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ვებგვერდი, რადგან თანამედროვე სამყაროში ამის გარეშე უბრალოდ არ შეგიძლიათ, ეს არის ერთგვარი ონლაინ სავიზიტო ბარათი კაფეში. იმისათვის, რომ რესურსმა მოიზიდოს სტუმრები, ის უნდა გახდეს ერთგვარი ვიტრინა იდეალური განლაგებით, ლამაზი დიზაინით და მოსახერხებელი უკუკავშირის ფორმით. გარდა ამისა, საიტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ონლაინ მაღაზია ან პროდუქციის კატალოგი, ჩაატაროს კონკურსები, გამოკითხვები და სხვა. ახალი მომხმარებლების მოზიდვის ასეთი მარტივი გზები სულ უფრო ეფექტურია, ვიდრე კლასიკური მარკეტინგული ნაბიჯები.
გარდა ამისა, ღირს სხვა გამოყენებაონლაინ პოპულარიზაციის თანამედროვე მეთოდები:
- თანამშრომლობა ბლოგერებთან და იუთუბერებთან.
- შეუკვეთეთ დადებითი მიმოხილვები სპეციალიზებულ შეფასების პორტალებზე.
- წარმოგიდგენთ კაფეს სავიზიტო ბარათს მისამართით ყველა მთავარ რუკაზე - Google, Yandex და Wikimapia.
- გაუშვით ვირუსული ვიდეოები ქსელში (მომხიბლავი და სახალისო ვიდეო დაწესებულებაში სავარაუდოდ დაუგეგმავი მოვლენების შესახებ).
არ იცით როგორ გააკეთოთ კაფეს პოპულარიზაცია? ყველაზე ეფექტური სარეკლამო მეთოდი, რომელიც გაზრდის კაფეს პოპულარობას, არის სოციალური მედიის პოპულარიზაცია თავად სტუმრების მიერ. იმისათვის, რომ ჩართოთ ისინი ამ პროცესში, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
- გახსენით წვდომა Wi-Fi ქსელზე, ანუ გახადეთ ინტერნეტ ქსელი უფასო.
- სტუმრებისთვის საინტერესო ფოტოზონის ორგანიზება კაფეს ინტერიერში. გამოყავით დარბაზში პატარა ადგილი მათთვის, ვისაც ფოტოს გადაღება უყვარს და ლამაზად დაამშვენეთ. განახლება უნდა განხორციელდეს რეგულარულად, დაახლოებით თვეში ორჯერ.
- შექმენით გვერდები პოპულარულ სოციალურ ქსელებში, რათა ჩაატაროთ სხვადასხვა კონკურსები ვიზიტორებისთვის, განათავსოთ სიახლეები, კაფეების აქციები, გამოაქვეყნოთ მხიარული ვიდეოები, ინფორმიროთ ღონისძიებები და განაახლოთ მენიუ.
- კრეატიული კვების დიზაინი. ეს წაახალისებს სტუმრებს, გადაიღონ კერძი და გამოაქვეყნონ სურათი საკუთარ არხში, საიდანაც ვიზიტორის ყველა აბონენტი შეიტყობს დაწესებულების შესახებ. ამრიგად, რესტავრატორი იღებს უფასო სარეკლამო არხს.
კრეატიული გზები კლიენტების მოსაზიდად კაფეებში
მეწარმეები, რომლებიც გადაწყვეტენკაფეს გახსნა, ყველაზე ხშირად იზიდავს არჩევანის თავისუფლებას, ტყუილად არ არის, რომ რესტავრატორის ნამუშევარს ხშირად ადარებენ მხატვრის ნამუშევრებს და თავად დაწესებულება ცარიელი ტილოს სახითაა წარმოდგენილი. გააკეთე ის, რაც გინდა - პრაქტიკულად არ არსებობს წესები და შეზღუდვები. ქვემოთ აღწერილი იქნება მოზიდვის რამდენიმე ეფექტური გზა, რომლებიც არ საჭიროებს ფინანსურ ინვესტიციებს.
თითოეული სტუმარი არის "თავისი"
როდესაც დაწესებულების თანამშრომლებმა ნახვით და მუდმივი ვიზიტორების სახელები იციან და მზად არიან დაუყოვნებლივ შესთავაზონ მენიუდან მათი საყვარელი პოზიცია - ეს რესტორნისთვის უზარმაზარი პლუსია. სტუმრები კაფეში მოდიან უგემრიელესი კერძების, მაღალი კლასის მომსახურებისა და კომფორტისთვის. თუ თანამშრომლები ყოველთვის მეგობრულები არიან, იციან მოსმენა და რაც მთავარია, სტუმრების სურვილებსა და პრეფერენციებს ისმენენ, მაშინ ეს უკანასკნელი ამას აუცილებლად დააფასებს. ყველას უყვარს პატივისცემით მოპყრობა. მიმტანებისთვის ეს ასევე პლიუსია, რადგან კმაყოფილი მომხმარებელი ყოველთვის მეტ რჩევებს ტოვებს. ემოციური კომპონენტი ძალიან მნიშვნელოვანია: თუ ვიზიტორი გრძნობს, რომ მას აფასებენ, ის კვლავ და ისევ დაბრუნდება მაშინაც კი, თუ ის ფასების პოლიტიკას გარკვეულწილად ძვირად თვლის. და თუ მეგობრები მას რჩევას ჰკითხავენ, სად წავიდეთ შაბათ-კვირას, ის ზუსტად დახატავს თქვენს კაფეს ნათელ ფერებში.
მოლაპარაკე ბარმენი
ბევრი პატრონისთვის ბარში საუბარი პრობლემის გადაჭრის, საუბრის ან დროის გატარების საშუალებაა. ერთი ჭიქა კონიაკის, კოქტეილის ან ლუდის მეტი კატეგორიის მნახველები იმედოვნებენ დახლის თანამშრომელთან დიალოგს.
კალიფორნიის რესტავრატორსგაუჩნდა ბრწყინვალე იდეა, ყოველდღე ეპატიჟებინა დახლზე სხვადასხვა დარგის მუშები. მისთვის მუშაობდნენ ეკონომისტები, მშენებლები, იურისტები, ბუღალტრები და სხვა პროფესიონალები. შედეგად, ბარი უნიკალურ ადგილად იქცა, რადგან თითოეულმა ვიზიტორმა, რომელმაც გადაიხადა მხოლოდ ერთი ნაწილი საჭმლისა და ალკოჰოლის საფასური, მიიღო კვალიფიციური დახმარება. კმაყოფილი დარჩნენ "ბარმენებიც", რომლებმაც მიიღეს ახალი კლიენტები თავიანთი ძირითადი სპეციალობით.
თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენება
გამოიყენეთ ინტერნეტის ძალა, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ იგი. თანამედროვე ადამიანები უზარმაზარ დროს ატარებენ ონლაინში; ოფისის მუშაკებისთვის და ახალგაზრდებისთვის ეს თითქმის მთელი მათი ცხოვრებისა და მუშაობის საფუძველია. სადილის შემდეგ მოიწვიე სტუმრები შეავსონ მოკლე კითხვარი (4-დან 6 კითხვამდე), რომელიც დასასრულს მოგიწევთ ელექტრონული ფოსტის მისამართის და სხვა ონლაინ კონტაქტების მიწოდებას. აუხსენით, რომ ეს მათ საშუალებას მისცემს სრულად ისარგებლონ პრივილეგიებით - ფასდაკლებები კაფეებში, ბონუსები და ა.შ.
პარალელურად გაუშვით სპეციალური პროექტი ორი-სამი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც გაირკვევა, რა არის უფრო საინტერესო სტუმრებისთვის - მენიუში ახალი პოზიციების შესახებ ინფორმაცია ან აქციებისა და სპეციალური შეთავაზებების გამოცხადება.
შესანიშნავ შედეგს მოაქვს სერვისი მყისიერი მესინჯერების ან მობილური აპლიკაციის საშუალებით შეკვეთების განთავსების სერვისს, ასე რომ, მაგიდა უკვე სრულად მოემსახურება კლიენტის მისვლისას.
სტუმრების ჩართვა თამაშში
ძალიან წარმატებული მარკეტინგული ნაბიჯი, რომელიც მოვიდა უცხოელი რესტავრატორებისგან - სტუმრები ჩართულნი არიან თამაშში და იღებენ ჯილდოებს სხვადასხვა საფეხურზედა სხვადასხვა სტიმული. შედეგად, კაფეში სტუმრობა მათ მიერ აღიქმება არა მხოლოდ როგორც ჭამის საშუალება, არამედ ერთგვარი "ქვესტი" ნაწილი. ის ასე მუშაობს - მაგალითად, ადამიანი, რომელმაც თვეში ათეული სახეობის ლუდი სცადა, საჩუქრად იღებს ლუდის მაგისტრის დიპლომს, მაისურს, თავსახურს ან კათხას. დასრულებული ქმედებებისთვის მადლიერების მიღება ხელს უწყობს ადამიანს კვლავ დაბრუნდეს.
თამაშის კიდევ ერთი ვარიაციაა მეტოქეობა და სურვილი გახდე შენი ქვეყნის საუკეთესო წარმომადგენელი, თუმცა ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია საკურორტო ქალაქებში მდებარე საერთაშორისო ბარებსა თუ კაფეებში. იდეა ასეთია - შეგიძლიათ მოაწყოთ ბრძოლა - ვის შეუძლია მეტი დალევა. შედეგები იწერება წინასწარ მომზადებულ დაფაზე ან კედელზე დახატულ მაგიდაზე და ბოლოს დგება ყველაზე ხალისიანი და შეკრული მდგომარეობების რეიტინგი. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება აქცია, მით უფრო მეტ ადამიანს მოუნდება მონაწილეობა და წარმართოს თავისი ხალხი.
მომხმარებლის შეძენის ყველაზე გავრცელებული შეცდომები
ბევრი კაფე ხარჯავს უზარმაზარ თანხას ახალი ვიზიტორების მოსაზიდად, მაგრამ არ იღებს სასურველ შედეგს ან ძალიან დაბალ ანაზღაურებას. სტატისტიკის შესწავლის შემდეგ აშკარა ხდება რესტავრატორების ყველაზე ტიპიური შეცდომები:
- პოტენციური ვიზიტორის მკაფიო პორტრეტი არ არსებობს. კარგი მენეჯერი ყოველთვის აგროვებს ინფორმაციას პოტენციური ვიზიტორების შესახებ და ატარებს საფუძვლიან ანალიზს, რომლის შედეგები იძლევა უფრო ნათლად გაგებას, თუ როგორ მოვიზიდოთ კლიენტები კაფეში, როგორი უნდა იყოს წარმატებული სარეკლამო კამპანია და რა არხები.გაფართოებები უკეთ იქნება აღქმული კონკრეტული ნიშის მიერ.
- პერსონალი არ ვითარდება, არ ეცნობა ოპტიმიზაციის ახალ გზებს და არ იღებს მონაწილეობას სპეციალურ ტრენინგებში. ნებისმიერ ბიზნესში მნიშვნელოვანია მუდმივად გაუმჯობესება, სარესტორნო ბიზნესში ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ქსელში ბევრი საინტერესო სასწავლო პროგრამაა და მის სწორად ორგანიზებაში გამოცდილი ფსიქოლოგების ჩართვა დაგეხმარებათ.
- რამდენიმე არხის გამოყენება კაფეების რეკლამირებისთვის. დაწესებულების მენეჯერმა ოსტატურად უნდა გამოიყენოს პოტენციური მომხმარებლების მოზიდვის ყველა არსებული მეთოდი თავის საქმიანობაში. შეგიძლიათ დააკავშიროთ რამდენიმე მეთოდი ერთდროულად - განათავსოთ აქტიური რეკლამა ქსელში, გაავრცელოთ ბროშურები ქუჩაში, ჩაატაროთ კონკურსები, განათავსოთ ვირუსული ვიდეოები და სხვა.
- ჩიფსების ნაკლებობა კაფეში მომხმარებლების მოსაზიდად. დაწესებულება უნდა განსხვავდებოდეს მილიონი სხვაგან, მნიშვნელოვანია გქონდეთ უნიკალური შეთავაზება, რომელიც ასახავს უპირატესობებსა და მახასიათებლებს.
დასკვნა
წარმატებული სარესტორნო ბიზნესი არის მთელი კომპლექსი, რომელშიც ყველა ადამიანის შრომა მნიშვნელოვანია, დაწყებული მფლობელიდან და კაფეში მზარეულიდან დამთავრებული დამლაგებელი ქალბატონით და დაცვის თანამშრომელით დამთავრებული. თითოეულმა მათგანმა უნდა იცოდეს თავისი საქმე და კეთილსინდისიერად გააკეთოს. გახსოვდეთ, დაწინაურება წარმატების მხოლოდ მცირე ნაწილია. გემრიელი საკვები ასახავს შეფის ოსტატობას და ხარისხიან აღჭურვილობას, ხოლო მარკეტერი და მფლობელი პასუხისმგებელია ვიზიტორების მოზიდვაზე, პოპულარობასა და მოგებაზე. აქ, უმეტეს შემთხვევაში, არაფრის გამოგონება არ არის საჭირო, საკმარისია მხოლოდ იდეების გამოყენება, რომლებიც სხვებმა პრაქტიკაში გამოსცადეს და შედეგი გამოიღო.მათი უმეტესობა არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციებს, ზოგი კი სრულიად უფასოა. ნუ გეშინია და სცადე!
