თანამედროვე სასურსათო მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების ვიტრინები წარმოუდგენელია გაყინული პროდუქტების მქონე განყოფილებების გარეშე. ნახევარფაბრიკატების მწარმოებლები ექვემდებარებიან სხვადასხვა სახის საკვებ პროდუქტებს სპეციალურ გადამუშავებას, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ გასტრონომიული თვისებები დიდი ხნის განმავლობაში. თავად მწარმოებლებისთვის შოკის გაყინვა მომგებიანია, პირველ რიგში, ეკონომიკური მიზეზების გამო. და ეს ზუსტად ის შემთხვევაა, როცა პროდუქციის გადამუშავებისთვის ახალი ტექნოლოგიების გამოყენების ფინანსური მიზანშეწონილობა მთლიანად ემთხვევა მომხმარებლის მოთხოვნილებებს.
დარტყმითი გაყინვის ტექნოლოგიის აღწერა
გაყინვის პროცესი მოიცავს რამდენიმე ეტაპს, რომლის დროსაც პროდუქტი ექვემდებარება ტემპერატურის ზემოქმედებას სხვადასხვა რეჟიმში. პირველი ეტაპი მოიცავს გაგრილებას 20-დან 0 °C-მდე. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ პროდუქტის ტემპერატურის დაქვეითება ხდება მისი სითბოს აღებისკენ მიმართული სამუშაოს პროპორციულად. მეორე ეტაპი მოიცავს გადასვლას თხევადი მდგომარეობიდან მყარ მდგომარეობაში. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა შეიძლება დაეცეს -5 °C-მდე. ამ ეტაპზე, შოკის გაყინვა ასევე უზრუნველყოფს სითბოს მოცილებას, მაგრამ ამავე დროს, პროდუქტში თხევადი ფრაქციები ასევე კრისტალდება. ეს ეტაპი შეიძლება ეწოდოსგაყინვა. დასკვნითი ეტაპი უზრუნველყოფს გაყინვას -18 °C-მდე ტემპერატურით. და ისევ, გრადუსების კლება ხდება ძირითადი ფუნქციის ეფექტურობის პროპორციულად, რომელსაც ასრულებს სამაცივრო განყოფილება.
ტექნოლოგიის მახასიათებლები
კლასიკურ ფორმაში შოკური გაყინვა ხორციელდება დაბალი ტემპერატურის სამაცივრო მანქანების გამოყენებით საშუალოდ 2,5-3 საათში. სწორედ გაყინვის პროცესის მაღალი სიჩქარეა ტექნოლოგიის მთავარი განმასხვავებელი ნიშანი. გაგრილების დინამიკის ზრდა მხოლოდ პროცესის ოპტიმიზაციის სურვილით არ არის განპირობებული. კვლევების მიხედვით, გაყინვის სიჩქარე გავლენას ახდენს ყინულის კრისტალების წარმოქმნის ბუნებაზე, ასევე ფერმენტების ხარისხსა და პროდუქციის სტრუქტურაზე. გაგრილების, გაყინვის და გაყინვის ეტაპების იძულება უზრუნველყოფილია სითბოს მიღების სიჩქარის გაზრდით. ამავდროულად, აფეთქების გაყინვის დანადგარები უნდა მუშაობდნენ გამაგრილებლის მოძრაობის ოპტიმალური აჩქარებით. ფაქტია, რომ ტემპერატურის შემცირების ინტენსივობის ოპტიმალური მაჩვენებლებიდან გადახრამ შეიძლება გამოიწვიოს ენერგიის დაუსაბუთებელი დანაკარგები და, რაც მთავარია, პროდუქტის დეფორმაცია. ამიტომ აფეთქებისა და გაგრილების ეფექტების პროცესში ძალზე მნიშვნელოვანია ერთგვაროვნებისა და ბალანსის შენარჩუნება, ზომიერი ტემპერატურის პირობებში.
აფეთქების გაყინვის სარგებელი
ტექნოლოგიური წესებისა და ნიუანსების გათვალისწინებით, მწარმოებელს შეუძლია დაეყრდნოს საბოლოო პროდუქტის მაღალ ხარისხს. და რომ აღარაფერი ვთქვათსარგებელი, რასაც შოკის გაყინვა გულისხმობს ფინანსური და ლოჯისტიკის თვალსაზრისით. კერძოდ, საწარმოს ანაზღაურებადი პერიოდი მცირდება თითქმის 20%-ით, აღმოფხვრილია დამუშავების პროცესის ორგანიზებისთვის დიდი ტერიტორიების გამოყენების აუცილებლობა, მცირდება გაყინვის დრო და ა.შ..
ამ მიდგომის უპირატესობები ყველაზე აშკარაა ტრადიციულ გაყინვის ტექნოლოგიებთან შედარებით. მაგალითად, ასეთი პროცესების უზრუნველსაყოფად ჩვეულებრივი ტექნიკა გაცილებით მეტ დროს მოითხოვს. ამრიგად, დარტყმის გაყინვის კონვეიერი ემსახურება დუმპლის საშუალო პარტიას 20-25 წუთში, ხოლო მსგავსი დამუშავების ტრადიციული საშუალებები იგივე ოპერაციებს ასრულებენ 2 საათში ან მეტში. ცხადია, დანაზოგი გავლენას ახდენს როგორც პროდუქტიულობის მაჩვენებლებზე, ასევე საწარმოს მთლიან მომგებიანობაზე.
Blast გაყინული პროდუქტები
საკვები პროდუქტების ასორტიმენტი, რომელიც შეიძლება დაექვემდებაროს ასეთ გაყინვას, საკმაოდ ფართო და მრავალფეროვანია. რა თქმა უნდა, ხორცისა და თევზის ნახევარფაბრიკატები ყველაზე პოპულარულია, მაგრამ ეს ნაკრები ბოლო წლებში მნიშვნელოვნად გაფართოვდა. დღეისათვის მზადდება სწრაფად გაყინული ბოსტნეული, ხილი, თხილი, მწვანილი, ნესვი, ყველა სახის წვენები და დესერტები. ცალკე კატეგორიაში ბაზარზე წარმოდგენილია შოკური გაყინვის პროდუქტები მზა სუპებისა და მეორე კერძების სახით. უნდა აღინიშნოს, რომ მწარმოებლები ცდილობენ მთლიანად გამორიცხონ პროდუქტში უვარგისი ელემენტების არსებობა, არ ჩაითვალოს თავად ჭურვი შეფუთვით. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა შეფუთვის, დოზირებისა და პორციაციის ეტაპებს. ეს ყველაფერი პროდუქტებს მოსახერხებელ ხდისმომხმარებელი მიმოქცევისა და შემდგომი მოხმარების თვალსაზრისით.
ტექნიკური მხარდაჭერა
დარტყმითი გაყინვის პროცესის განსახორციელებლად გამოიყენება სამაცივრო მოწყობილობების რამდენიმე ჯგუფი. ყველაზე ეფექტურია სწრაფი გაყინვის თხევადი ბლოკები, რომლებიც გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის დაჭრილ ან პატარა ნაჭრებთან მუშაობისას. ასეთი მოწყობილობების მახასიათებლები მოიცავს გაყინვის მაღალ სიჩქარეს მინიმალური გაშრობით. აღჭურვილობის ყველაზე პოპულარული სახეობა ამ ნიშაში არის კონვეიერის აფეთქების საყინულე, რომელიც ამუშავებს ნახევარფაბრიკატების მთელი ასორტიმენტის დაახლოებით 80%-ს. ასეთი აღჭურვილობის განსაკუთრებული კლასი წარმოდგენილია სპირალური აპარატით, რომლის წყალობითაც უზრუნველყოფილია პორციული ჭურჭლისა და დაფქული ნახევარფაბრიკატების გაყინვა.
აფეთქების საყინულე მწარმოებლები
არ არის დეფიციტი სპეციალიზირებული აღჭურვილობის შოკი გაყინვისთვის, რადგან ბაზარი წარმოდგენილია სხვადასხვა დონის მწარმოებლების ფართო სპექტრით. სეგმენტის ლიდერები არიან Nemox, Liebherr და Polair. ამ მწარმოებლების ოჯახებში შეგიძლიათ იპოვოთ სწრაფი საყინულეები, რომლებიც განკუთვნილია სხვადასხვა მოცულობისა და ტევადობისთვის. ირინოქსის დანადგარები ასევე დიდი მოთხოვნაა. ამ ბრენდის მოწყობილობებზე შოკის გაყინვა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სწრაფი შედეგი პროდუქტის ორიგინალური თვისებების მაქსიმალური შენარჩუნებით. გარდა ამისა, Irinox აღჭურვილობა განსხვავდება კონკურენტული შეთავაზებებისგან თავისი მრავალფეროვნებით.მაგალითად, გათბობის ოპერაციების შესრულების დამატებითი შესაძლებლობა.
აღჭურვილობის დაყენება
საწარმოო საიტის ორგანიზება არ საჭიროებს დიდ ადგილს და სპეციალურ მოთხოვნებს კომუნიკაციის მხარდაჭერისთვის. კამერების დასაყენებლად საკმარისია გამოიყენოთ თბოიზოლაციის პანელები საღებავისა და ლაქის საფარით. ასეთი აღჭურვილობის უგულებელყოფა ასრულებს დამხმარე სტრუქტურის ფუნქციას და ამავე დროს უზრუნველყოფს ზომიერ თბოიზოლაციის შესრულებას. მოდიფიკაციის მიხედვით, შოკის გაყინვის მოწყობილობა შეიძლება შეიცავდეს საყრდენი ჩარჩოს ელემენტებს ძირითად კონფიგურაციაში. მაგალითად, არის მოწყობილობები სპეციალურ ჩარჩოებზე, რომლებიც შეიძლება განთავსდეს შიდა ან თუნდაც გარეთ, თუ მოწყობილობას აქვს დისტანციური კონდენსატორი. თუ დაგეგმილია მაღალი ხარისხის კონვეიერის აღჭურვა, მაშინ აზრი აქვს თავდაპირველად ყურადღება მიაქციოთ სწრაფი გაყინვის კომპლექსებს, რომლებიც ითვალისწინებენ რამდენიმე კამერის გაერთიანებას, რათა მინიმუმამდე დაიყვანონ პროექტის ღირებულება.
დასკვნა
აფეთქების გაყინვის გაჩენამ ახალი შესაძლებლობები გაუხსნა მწარმოებლებს, რაც კვების მრეწველობის განვითარების ეტაპს უფრო მაღალ დონეზე აყენებს. კერძოდ, ტექნოლოგია შესაძლებელს ხდის მალფუჭებადი პროდუქციის რეალიზაციის დროულად გადადებას. გარკვეული გაგებით, აფეთქების გაყინვა არის ტრანსპორტი, რომელიც დისტრიბუტორებს საშუალებას აძლევს გაავრცელონ პროდუქტები კონკრეტულ რეგიონებთან და მოსავლის სეზონთან მიბმულობის გარეშე. ეს ასევე მომგებიანია მომხმარებლისთვის, რადგან მას აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს ნებისმიერი ახალი პროდუქტიწარმოშობა წელიწადის დროის მიუხედავად. რაც მთავარია, ხარისხი საკმარისად მაღალი რჩება. რა თქმა უნდა, საუბარი არ არის გაყინული პროდუქტების გასტრონომიული მახასიათებლების ახალ ანალოგებთან სრულ შედარებაზე, მაგრამ თანამედროვე ტექნოლოგიები მუდმივად ამცირებს ამ მანძილს.
